牡丹籽貯藏與出油率

牡丹籽的貯藏條件對出油率有較大的影響，目前油用牡丹主栽材料為鳳丹和紫斑牡丹。2011年，衛生部發布了“關于批準元寶楓籽油和牡丹籽油作為新資源食品”的公告，標志著牡丹籽油正式成為木本食用油。牡丹栽產量、出油率、不飽和脂肪酸含量等方面表現良好，種子加工和貯藏是其產業的重要環節，據北京林業大學成仿云等研究，種子貯藏過程中受外界條件和自身因素的相互作用，易發生質量變化，影響牡丹油的產率和品質。

1.貯藏時間與種子粒重
新鮮紫斑牡丹種子百粒重41.57g，鳳丹種子40.08g。貯藏時間長粒重呈下降趨勢。在室溫條件下粒重下降較快，貯藏90天后紫斑牡丹百粒重開始小于鳳丹，紫斑牡丹降至33.6g，鳳丹降至34.19g，貯藏至210天時紫斑牡丹百粒重為26.62g，鳳丹為28.89g。在4攝氏度貯藏條件下，百粒重下降速率相對較慢，貯藏90天時紫斑牡丹降至39.41g，鳳丹降至38.38g，貯藏210天時紫斑牡丹為31.50g、鳳丹為30.78g。表明油用牡丹種子在室溫下失水較快，而4°C對種子具有明顯的保鮮效果。新采收的紫斑牡丹種子粒重大于鳳丹，但隨著貯藏時間的延長，紫斑牡丹種子粒重小于鳳丹，說明紫斑牡丹種子失水速率大于鳳丹種子。
2.貯藏時間與種子含水量
油用牡丹新鮮種子含水量較大，其中紫斑牡丹為29.60%、鳳丹為23.82%。在室溫貯藏條件下，種子含水量下降較快，90天時種子含水量均已小于20%，其中紫斑牡丹為16.72%，鳳丹為13.65%，210天時紫斑牡丹為6.39%，鳳丹為8.64%。在4攝氏度貯藏條件下，種子含水量始終較高，150天時種子含水量開始小于20%，其中紫斑牡丹種子含水量為18.98%，鳳丹為20.23%，210天時紫斑牡丹含水量為12.89%，鳳丹為11.53%，均明顯高于室溫貯藏時的含水量。
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3.貯藏時間與種子出油率
油用牡丹種子出油率隨著貯藏時間延長而呈下降趨勢，在室溫貯藏條件下，紫斑牡丹種子和鳳丹種子的出油率均呈下降趨勢，60天之前下降趨勢明顯，60天后趨于平緩，210天后紫斑牡丹種子和鳳丹種子出油率均較低，其中紫斑牡丹為15.75%，鳳丹為14.75%，比剛采收時的31.91%和29.91%下降了近一倍。在4°C貯藏條件下，紫斑牡丹種子和鳳丹種子出油率也呈下降趨勢，但是較室溫下降平緩，120天時出油率保持在20%左右，210天時開始迅速下降，紫斑牡丹種子出油率僅有16.58%，鳳丹種子為17.65%，但高于室溫貯藏種子出油率。
4.貯藏溫度與種子出油率
含油量較高的植物種子在貯藏過程中不飽和脂肪酸易氧化成醛、酮等物質，發生酸敗，從而降低種子品質，種子含水量較高容易加速脂肪酸氧化過程。不同植物在室溫和低溫下貯藏物質的變化趨勢也不盡相同。在室溫下貯藏的油用牡丹種子存在驟降趨勢。4°C冷藏條件下，油用牡丹種子出油率和含水量呈緩慢下降，種子百粒重下降趨勢同樣緩慢。紫斑牡丹種子和鳳丹種子活力和貯藏特性存在一定的差異。隨著貯藏時間的延長，種子內部脂肪酸酸敗速率加快，而鳳丹種子含水量相對較低，脂肪酸酸敗速率相對較慢，因而導致紫斑牡丹種子出油率低于鳳丹。
        新鮮的油用牡丹種子貯藏條件以4°C為宜，貯藏時間不宜超過60天，此后種子品質下降較快，若貯藏時間超過120天，則4°C和室溫條件差異不明顯。貯藏時間和溫度對油用牡丹種子出油率有較大影響。
來源：知乎  農業..