從椰(ye)子油的理化特點，學會鑒別(bie)椰(ye)子油

椰子油的理化性質較為特殊，所以我們可以從以下數據中可以學會日常如何鑒別椰子油。
熔點為：24-27度
凝固點：14-25度
折光指數（40度）：1.448-1.450
皂化值為：250-264

通過熔點和凝固點我們可以知道，其性狀對溫度較為敏感。根據季節不同，其性狀不同，如果是在冬季，那么椰子油一定是呈現凝固狀，這可以作為我們鑒別其品質的依據。另外，椰子油的折光指數較低而皂化值較高，通過此數值也可供食品檢測部門對椰子油的品質進行檢驗（皂化值：完全皂化1g油脂所需氫氧化鉀的毫克數），來測定其是否有摻假。
怎樣區別椰子油
一看沉淀,壓榨椰子油瓶底一般都有沉淀，浸出沒有。
二看掛壁情況，壓榨油濃度高，粘稠，易掛壁。浸出油，由于水份高，不易掛壁，且很稀薄。
三看顏色，浸出油一般無色，（除未脫色的）熱榨椰子油顏色偏深，淺黃色至深黃色，冷榨椰子油為無色。
四聞氣味，將一滴植物油放到手背上，摸勻，仔細聞味道，浸出椰子油一般無味，或有很多怪味，如汽煤油，或麻辣味。（不排除含脫色的地溝油）熱榨椰子油，只有油料炒熟的煳味和油味。冷榨椰子油，有獨特濃郁的椰子香味。
五看下鍋效果，冷榨椰子油有突然多的感覺，且很容易被菜吸收，所以冷榨椰子油可以用很少的油炒很多的菜，做到吃好油，少吃油的目的。熱榨椰子油，不易被菜吸收。浸出椰子油有突然減少的感覺。
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鑒別椰子油的優劣品質
椰子油也是有分等級的，好的椰子油取自新鮮椰肉，因為新鮮，所以需快速加工完成，需將新鮮椰肉打碎后，經低溫物理壓榨后，再將油與水分離，產品清如水，味清香的椰子油。（工藝簡化描述）
初榨椰子油的椰香味是清新自然的，沁人心扉，可以直接食用，而且沒有很強的油膩感。用在烹調中，飯菜不會有濃郁的椰子味。高質量的初榨椰子油的椰香味不應該很重，散發的是椰子的清香，因為椰肉本身并沒有非常濃郁的椰香氣。如果椰味特別重的話，說明加工工藝粗糙，屬于低等級的椰子油。
高品質的初榨椰子油清澈如水，有淡淡的椰香和令人愉快的口味。品質較差的椰子油，它的原料是不新鮮的椰干或椰蓉，需要經過高溫壓榨或是溶劑提取后，再產生椰子油，而這種椰子油的顏色很深（可通過加工去掉顏色），且通常伴隨焦味。雖然業者一定會經過加工，將成品包裝成讓人覺得是優良的油品，但是這種椰子油的品質也就只是合格食用油的標準。因此想購買可以美容護膚又養生的椰子油一定要選擇值得信賴的品牌，雖然價格較貴，但為了健康是值得的。
還有一個就是含水量，品質好的初榨椰子油含水量極少，這有助于椰子油的保存。而品質一般或者較差的椰子油的含水量高，很快油質就會變的辣口，這也就是為什么市面上的椰子油會有這么多高低不同的價格存在。
文章來源：知乎    作者：美滋美脆