菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)在許(xu)多地方是(shi)(shi)(shi)傳(chuan)統的食(shi)用油(you)。尤其是(shi)(shi)(shi)“土榨”的菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)，更是(shi)(shi)(shi)因(yin)為保留(liu)了許(xu)多“特(te)色風味(wei)”而受到(dao)許(xu)多人的推崇。但(dan)是(shi)(shi)(shi)，改良(liang)菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)、轉基因(yin)菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)還是(shi)(shi)(shi)越來(lai)越多。它們有什么樣的優(you)勢(shi)，從而能夠找(zhao)到(dao)生存空間、甚至(zhi)“打敗”傳(chuan)統菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)呢？

隨著人口基數的不斷擴大，以及人民生活水平的逐漸提高，對油脂類食品的消費也呈現逐漸遞增的趨勢。河(he)南恒(heng)天久大實業有限公司專注動植物油脂工程總承包項目二十一年，具備從項目咨詢、工藝設計、生產制造、安裝調試到培訓運營的綜合實力和豐富經驗，已完成國內外五十多個大中型油脂項目，及十多個糧油儲備庫的機電設備總包工程，竭誠歡迎新老客戶及技術大咖參與交流合作和參觀考察！咨詢熱線：0371-86561186 15617916515
 菜籽油的“香味”來自于有害成分
各種植物油的“香味”來自于其中的揮發性成分。就菜籽油來說，主要是其中的芥子油苷。芥子油苷也被叫做硫代葡萄糖苷或者硫苷，分解后會產生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物。這些分解產物能干擾甲狀腺素合成，導致甲狀腺腫大。腈也能造成動物肝臟和腎臟腫大，嚴重時可引起肝出血和肝壞死。
不同品種的油菜籽中芥子油苷含量差得很大。好在榨油之后，它們主要留在油餅中。國家標準規定如果在油餅中的含量低于30微摩爾每克，可以稱為“低硫苷”，而硫苷含量高的品種這個值能到100微摩爾每克以上。如果把未經脫毒處理的油餅做飼料，就可能造成動物中毒。硫苷在油中的含量比油餅中要低，再考慮到油的食用量，造成上述癥狀的可能性倒也不大。不過它畢竟不是什么好東西，如果能夠避免，也還是避免的好。
油菜籽中另一種重要成分是芥酸，壓榨之后主要進入油中。在動物實驗中，芥酸顯示了對心臟的損害。
簡而言之，享受菜籽油的“香味”，是以承擔有害成分為代價的。
關于改良的菜籽油
“品種改良”是現代農業永恒的主題。“改良油菜籽”的方向是   降低芥酸和硫苷，通常稱為“雙低油菜籽”。加拿大的雙低菜籽油有個專門的名稱canola，通常翻譯成“卡羅拉油”或者“芥花籽油”。
不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)(de)食物油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)主要區別是(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)組成。油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)化學結(jie)構是(shi)甘油(you)(you)(you)三(san)酯(zhi)，就是(shi)一(yi)個甘油(you)(you)(you)分子(zi)上(shang)連(lian)接著三(san)個脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)決定了油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)性質。脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)可(ke)以分為(wei)三(san)類：飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)、單(dan)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)和(he)(he)(he)(he)多(duo)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)，相應的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)通常也就被稱為(wei)飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)、單(dan)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)和(he)(he)(he)(he)多(duo)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)。飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)很穩(wen)定，在加熱儲(chu)存(cun)中不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)容(rong)易(yi)(yi)變質，單(dan)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)次之(zhi)，多(duo)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)很不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)穩(wen)定，容(rong)易(yi)(yi)氧化變質。目前的(de)(de)(de)科學證據顯(xian)示，飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)利(li)健康，而單(dan)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)比較(jiao)好。如果把食譜中的(de)(de)(de)飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)換(huan)成單(dan)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)，則有(you)助(zhu)于(yu)心(xin)血管健康。橄欖油(you)(you)(you)就因為(wei)單(dan)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)含量(liang)高(gao)而著稱。菜(cai)籽油(you)(you)(you)是(shi)單(dan)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)含量(liang)比較(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)植物油(you)(you)(you)，雙低菜(cai)籽油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)組成不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)遜(xun)色于(yu)橄欖油(you)(you)(you)。

轉基因是跟雙低無關的改良
跟許多人想當然的不同，“雙低油菜籽”的“雙低”特性并不是通過轉基因技術得到的，而是通過傳統的育種技術實現的。實際上，在轉基因技術應用于農作物改良之前，加拿大就已經培育出了canola。而在中國，也有一些雙低油菜籽品種在各地推廣。
不過北美的雙低油菜籽的確多數是經過轉基因改良的。這一改良是轉入抗除草劑基因，使得它能夠耐受除草劑，從而可以耕種很容易。這一轉基因獲得的特性，跟“雙低”特性沒有關系。簡單地鋤草，不僅降低了耕種強度，還避免了雜草跟油菜爭奪肥料、水和陽光，從而間接地增產。雖然北美的勞動力比中國要貴，但因為這種它  降低了耕種成本和有助增產，所以運到中國，還是要比中國本地的油菜籽要便宜。
來源：百度文庫